EL CORDERO DE PASCUA
La figura del cordero se halla ligada a las tres grandes religiones: cristianismo, judaísmo e islamismo «Enero y febrero preparan el buen cordero», dice el refranero. Y una vez más tiene mucha razón, porque el cordero ha sido siempre una referencia obligada de la cocina primaveral. Se encuentra en los mercados todo el año, pero ahora está en su mejor momento. Su sabor es más suave y sabroso. Y todavía es, como lo fue en el pasado, una de las carnes más suculentas para los grandes gastrónomos. El consumo de cordero está íntimamente asociado a la llegada de la primavera….
