DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES EN MODALIDAD “ON-LINE”
Objetivos Generales
El Diplomado en Administración de Restaurantes en modalidad “On-line” , tiene como objetivo principal dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración.
Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de administrar negocios de alimentos y bebidas a través de análisis y conocimientos de los elementos que inciden en la operaciones administrativas des gestión y control de este tipo de establecimientos.
Objetivos Secundarios
Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración.
Aprender a maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación.
Aprender a utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratégicas correctas en su organización.
Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.
Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.
Conocer en profundidad el marco general de las Redes Sociales, las oportunidades que nos ofrecen estos medios en Publicidad, cómo gestionar la reputación online, cómo desarrollar estrategias virales, y las métricas más utilizadas para medir resultados e interacciones…en definitiva, aprender a integrar las Redes Sociales en la organización, en la gestión del cliente y de su experiencia, y en la imagen de marca.
Destinatarios
Profesionales que desempeñen sus funciones en áreas relativas a alimentos y bebidas con deseo de mejorar su formación. A quienes tienen gusto por el negocio de los restaurantes y desean desempeñarse de manera profesional en este sector.
Programa de Estudio
Modulo (1) – Escandallos y Rentabilidad.
Introducción.
Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes.
Diferencias entre Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión.
Conceptos básicos en el control de costes.
La Cuenta de Resultados.
El coste de un plato. Hojas de coste.
Modulo (2) – Aplicación de Revenue Management en Restaurantes.
Introducción al Revenue Management.
Fundamentos del Revenue Management.
¿Qué es el Revenue Management?.
¿Revenue Management o Yield Management?.
La Formula del Yield.
Elementos Principales del Revenue Management.
Capacidad Fija del Inventario.
Inventario Perecedero.
Capacidad de Venta Anticipada.
Temporalidad.
Alto Componente de Costes Fijos y Variables.
Mercados Segmentables.
Objetivos, Herramientas y Estrategias.
Herramientas de Control: Ratios.
Presupuesto y Forecast.
El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad.
El Proceso del Revenue Management en el Restaurante.
Pasos.
El Menú Engineering.
Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula?.
¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos..
Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento.
Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total.
Paso 3: Determinar la Popularidad.
Paso 4: Determinar la Categoría.
Objetivo Final: Determinar las Estrategias.
Ejemplo y Ejercicio.
La Estrategia del Ticket Medio.
Los Principios de Omnes.
El Análisis RRR.
El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias.
Modulo (3) – Finanzas en Restaurantes. Para No Financieros.
El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad.
Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa.
El Balance Patrimonial.
El Activo.
El Pasivo.
Análisis del Balance.
Otro Tipo de Análisis.
La Financiación de los Proveedores.
Esquema de Financiación de los Proveedores.
La Rotación de los Stocks.
Modulo (4) – Gestión de Compras y Stocks.
Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.
Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.
Organigrama interno del departamento de compras.
La función de compras.
Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.
El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.
El inventario permanente y su valoración.
Métodos de valoración de existencias.
Negociación con proveedores.
Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
Las especificaciones de compra.
El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.
La distribución interna de los almacenes.
Los albaranes y las facturas.
El informe diario de compras.
El procedimiento de salida.
Modulo (5) – Gestión de las Redes Sociales para Restaurantes “2.0”
Introducción a la web 2.0.
Los Datos
Las Redes Sociales.
¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería?.
Pescar Clientes en las Redes Sociales.
¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio?.
El Marketing de Guerrillas.
¿Por dónde empezar?.
La Restauración Outlet.
Los descuentos y promociones en la Red.
Medir los Resultados.
Herramientas para la medición de los resultados.
Metodología de Estudio.
El desarrollo del Curso está basado en una formación que fomenta la participación activa en:
Clases On-line en formato Multimedia (Texto-Audio-Video dependiendo del módulo de estudio) dentro de nuestra Aula virtual.
Tutoriales: Prácticos y con amplia información sobre cada módulo.
Las tutorías son un elemento imprescindible de apoyo para los alumnos, sirven para solucionar sus dudas. A lo largo del Curso se actuará de forma constante para favorecer el seguimiento y para fortalecer el aprendizaje de los participantes, atendiéndoles en aquello que necesiten.
Evaluación
Al finalizar el curso deberán realizar una evaluación final que se aprobara con el 60 %.
Titulación
El Titulo del curso “Diplomado en Administración de Restaurantes”, será expedido por FORMAHOSTEL. El alumno recibirá un diploma en formato digital (vía e-mail) certificando la formación recibida, la carga horaria y la modalidad de estudio, tras superar satisfactoriamente la evaluación final.
Incluye
Ejercicios tutorizados y Soporte en modalidad “On-line” a cargo del Profesor Jordi Rosell, autor del libro “Gestión del Bar y Cafetería” de la editorial Ideaspropias.
Descargas de Plantillas operativas.
Manuales.
Artículos.
Más de 90 minutos de video.
Más de 700 pantallas.
Curso «On-Line» 250 horas.
ISBN 978-84-617-3950-9
- La Formación Online, te permite realizar las actividades y el aprendizaje a tu propio ritmo. No hay horarios de conexión, ni fechas fijas, sólo te tienes que guiar por el día de inicio y de final.
- Todo el temario del curso esté escrito en un lenguaje sencillo, cotidiano y relacionado con todo lo que sucede día a día en un restaurante, te resultará muy ameno ir avanzando por cada unidad.
- El curso comienza cuando tú entras al aula virtual, en ella encontrarás todo el temario del curso a tu disposición, para que lo leas, aprendas y lo consultes todas las veces que tú quieras.
- Durante todo el curso tendrás tutorías para resolver cualquier duda y te ayudaremos a mejorar tu propio negocio.
¿Cómo se paga el curso? Se puede pagar con tarjeta de crédito, Pay Pal o transferencia bancaria. Para pagar con transferencia, por favor cumplimenta tus datos personales en el momento de realizar la compra, haz la transferencia con tu banco y envíanos el justificante a info@formahostel.es para darte de alta en el curso.
